Инструкция по охране труда при работе с печью хлебопекарной электрической

Инструкция  по охране труда №25

На
уроках технологии при работе электрической печью  (жарочным шкафом) в МБОУС(К)ОШ «Надежда»

(Инструкция предназначена для проведения первичного,
повторного и внепланового инструктажей по охране труда с учащимися при
проведении занятий  с использованием электрической печи, жарочного шкафа.)

Симферополь

2015

1.   Общие требования безопасности

1.1                  
Данная инструкция разработана в соответствии с требованиями   статей 22, 212,213,214, 219,
220,221,225 Трудового кодекса РФ в редакции Федерального закона от 30 июня 2006
г. № 90-ФЗ. Постановления Минтруда и Минобразования России от 13 января 2003 г.
№ 1/29 «Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверки знаний
требований охраны труда работников организаций».  Ст. 28, 41, 48   Федерального
закона Российской Федерации от 29.12.2012 № 273-ФЗ  «Об образовании в
Российской Федерации».  Постановления Министерства труда и социального развития
РФ от 17.12.02 № 80 «Об утверждении Методических рекомендаций по разработке
государственных нормативных требований охраны труда». Инструкция   разработана
в соответствии с Типовой инструкцией по охране труда    при работе с жарочным
шкафом ТИ  РО — 048 – 2002г.  Типовая инструкция  введена в действие 01.01.2003года.

1.2                  
 К самостоятельной работе с жарочным шкафом
допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую
подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие проти­вопоказаний
по состоянию здоровья.

1.3                  
Работающие должны соблюдать правила
внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

1.4                  
При работе с жарочным шкафом возможно
воздействие на рабо­тающих следующих опасных производственных факторов:

— термические ожоги при касании руками
нагретых частей жарочного шкафа или горячих протвиней;

— поражение электрическим током при
неисправном заземлении корпу­са жарочного шкафа и отсутствии диэлектрического
коврика.

1.5  При работе с жарочным шкафом должна
использоваться следую­щая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат,
передник хлоп­чатобумажный, косынка или колпак, диэлектрический коврик.

            1.6.
Пищеблок должен быть оборудован эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.

            1.7. На
пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и
перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.

            1.7.
Работающие обязаны соблюдать правила противопожарной безопас­ности, знать места
расположения первичных средств пожаротушения. Пи­щеблок должен быть обеспечен
углекислотным или порошковым огнету­шителем.

            1.8. При
несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая должен
немедленно сообщить администрации учреждения. При не­исправности оборудования
прекратить работу и сообщить об этом адми­нистрации учреждения.

            1.9. В
процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования
индивидуальными и коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной
гигиены, содержать в чистоте рабочее место

            1.10.
Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда,
привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами
внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются
внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

1.11. Учитель технологии несет личную ответственность за сохранение
жизни, здоровья учащихся во время учебного процесса.

2.
Требования безопасности перед началом работы

            2.1.
Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.

            2.2.
Убедиться и наличии на полу около жарочного шкафа диэлектрического коврика.

            2.3.
Проверить надёжность подсоединения защитного заземления к корпусу жарочного
шкафа, а также целостность подводящего электрического кабеля.

            2.4.
Включить вытяжную вентиляцию пищеблока.

3.Требования
безопасности во время работы

            3.1.
Встать на диэлектрический коврик и включить жарочный шкаф, убедиться в
нормальной его работе.

            3.2.
Подготовить для выпечки в жарочном шкафу исходные полуфаб­рикаты.

            3.3.
Довести температуру в жарочном шкафу до установленной нор­мы в зависимости от
исходных изделий.

            3.4.
Соблюдать осторожность при открывании жарочного шкафа во из­бежание ожогов лица
и дыхательных путей раскалённым воздухом.

            3.5. Во
избежание ожогов рук ставить и вынимать протвини с выпеч­кой из жарочного
шкафа, используя полотенце или прихватки.

            3.6.
Следить за температурой жарочного шкафа, не допускать его пе­регревания.

            3.7. Не
оставлять без присмотра включенный в сеть жарочный шкаф.

4.Требования
безопасности в аварийных ситуациях

            4.1. При
возникновении неисправности в работе жарочного шкафа, а также нарушении
защитного заземления его корпуса работу прекратить и выключить жарочный шкаф,
сообщить об этом администрации учреждения. Работу продолжить после устранения
неисправности.

            4.2. При
коротком замыкании и загорании электрооборудования жароч­ного шкафа немедленно
выключить его и приступить к тушению очага возгорания углекислотным или
порошковым огнетушителем.

            4.3. При
получении травмы оказать первую помощь пострадавшему сообщить об этом
администрации учреждения, при необходимости отпра­вить пострадавшего в
ближайшее лечебное учреждение.

            4.4. При
поражении электрическим током немедленно отключить жарочный шкаф от сети,
оказать пострадавшему первую помощь, при от­сутствии у пострадавшего дыхания и
пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до
восстановления дыха­ния и пульса и отправить его в ближайшее лечебное
учреждение, сообщить об этом администрации учреждения.

5.Требования
безопасности по окончании работы

            5.1.
Выключить жарочный шкаф и после его остывания промыть горя­чей водой.

            5.2.
Привести в порядок рабочее место, провести влажную уборку помещения и выключить
вытяжную вентиляцию.

            5.3.
Снять спецодежду и вымыть руки с мылом.

Учитель
технологии                                                           Д.В. Власова

• главная
• поиск
• карта

• Расписание занятий
• Телефонный справочник

ФГБОУ ВО «Алтайский государственный университет»
656049, Барнаул, пр. Ленина, 61
При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на сайт АлтГУ обязательна.

• Университет
• Образование
• Наука и инновации
• Университетская жизнь
• Приоритет 2030

• 
  
  Министерство науки и высшего образования РФ

• 
  
  Минпросвещения России

• 
  
  Министерство образования и науки Алтайского края

• 
  
  Ассоциация азиатских университетов

• 
  
  Университет ШОС

• 
  
  Алтайское региональное отделение Российского профессорского собрания

• 
  
  Эндаумент-фонд АлтГУ

• 
  
  «Известия АлтГУ» и другие научные журналы

Условия работы у хлебопекарных печей
зависят от типа и конструкции печей,
наличия механизации при загрузке и
выгрузке, состояния изоляции ограждающих
конструкций пекарной камеры и т. д.

В процессе работы хлебопекарных печей
в пекарный зал выделяется много тепла,
кроме того, имеет место загазован­ность
от пригорания масла, которым смазывают
листы и формы. Поэтому в пекарном зале
следует устанавливать эффективную
приточно-вытяжную вентиляцию.

Обслуживающий персонал должен хорошо
изучить конструкцию печи и правила
работы на ней.

Контрольно-измерительные приборы
устанавливают в удобных для наблюдения
и хорошо освещенных местах.

Топочное отделение должно быть оснащено
средствами пожаротушения и противопожарным
инвентарем, располо­женными на видных
и легкодоступных местах. Расстояние
между печами должно быть удобным для
обслуживания, расстояние перед фронтами
топок — 2—3 м. Топки тупиковых печей
нужно размещать в определенных помещениях.
Между пекарным залом и топочным отделением
устанавливают топочную
стену или перегородку, двери
отделения

должны быть противопожарными и открываться
наружу.

Сажистые
отложения на внутренней поверхности
зонтов
и вытяжных труб очищают и выжигают не
реже двух раз в год
— в конце апреля и в конце октября.
Накапливающиеся

на
нижней поверхности пекарной камеры
крошки периодически
удаляют.

При
газовом обогреве печей необходимо
обеспечивать герметичность
подводки газа, соблюдать правила
расстойки и т/д.

При
открывании дверцы смотровых люков
пекарной каме­ры
следует
стоять с той стороны люка, в которую
открывается дверца,
во избежание ожога паром увлажнения.
При открывании
наружной дверцы люка должна автоматически
за­гораться
лампочка для освещения пекарной камеры,
при закрывании — гаснуть.

При
открывании дверцы смотрового люка у
топки
нужно
соблюдать осторожность во избежание
ожогов выброшенным пламенем.

При
движении сетчатого пода печи запрещается:

1..

произво­дить
работы на приводной и натяжной станциях
во избежа­ние
попадания под сетку рук, спецодежды
и т. д.;

2.
часто смазывать
сетки растительным маслом, что может
привести к их
воспламенению;

3.
смазку и чистку механизмов печи
выполняют во время ее остановки.

При
обрыве цепного конвейера или падении
люлек печь немедленно
останавливают. Во избежание загорания
хлеба в печи
открывают аварийные люки для снижения
температуры и прекращают поступление
топлива в пекарную камеру (в электропечах
выключают электронагреватели). Для
тушения применяют
пар (запрещается использовать для этих
целей холодную
воду, что может привести к разрушению
камеры от резкого
охлаждения).

При
выпечке формовых сортов запрещается:

1.выбивать
хлеб
об уголки каркаса посадочной камеры.

Выпечка
изделий в тупиковых печах должна быть
органи­зована
по непрерывному методу, при котором
каждая люлька через
определенный интервал времени
освобождается от готовой
продукции и тотчас загружается тестовыми
заготов­ками.
Этот метод позволяет создать в пекарной
камере над­лежащий
паровой режим и устойчивую температуру,
улучша­ет
качество выпекаемых изделий и повышает
производитель­ность печи.

При
выпечке хлебобулочных изделий на листах
необходимо следить:

1. чтобы листы с и изделиями
устанавливались точно на люльках и не
выходили за их рамки и габариты подиков.

Выемка готовых изделий и посадка тестовых
заготовок должны быть закончены до
включения красной сигнальной лампы на
щите управления.

Во избежание поломок конвейера запрещается
производить посадку на подики люлек,
деформированных или имеющих
несоответствующие размеры форм и листов,
а при снятых подиках устанавливать на
рамке люлек листы шириной большей чем
ширина рамки и формы, высотой более 115
мм,

Примечание: Строго соблюдать
требования Инструкции по охране труда
при работе на хлебопекарных печах.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Срок действия документа ограничен 31 декабря 2025 года.

601. Щиты управления электропечей должны быть закрытого типа.

Допускается устройство открытых щитов панельного типа в отведенных для них изолированных помещениях с окнами для наблюдения за приборами.

602. На щитах и пультах управления электропечей должна быть световая сигнализация о подаче напряжения на нагревательные элементы и о работе блокировочных устройств.

603. Электропечи с ручной загрузкой и выгрузкой деталей должны быть оборудованы блокировочными устройствами для автоматического снятия напряжения с нагревательных элементов при открывании дверец печи.

604. Токоведущие части электропечей должны быть изолированы или ограждены. Оградительные устройства и другие металлические нетоковедущие части должны быть заземлены.

605. Уравновешивающие грузы заслонок, а также приводы механизмов печей должны быть ограждены.

606. В электропечах с принудительной циркуляцией рабочей атмосферы, в которой не исключается выброс горячего газа через открытый проем, должно быть предусмотрено блокировочное устройство, отключающее питание электродвигателей печных вентиляторов перед открытием дверцы или крышки.

607. В печах с механизированным подъемом и опусканием дверец или заслонок рабочих окон или крышек должны быть обеспечены:

1) возможность остановки дверцы в любом промежуточном положении;

2) автоматическая остановка механизма подъема и опускания в конечных положениях;

3) исключена возможность падения дверцы при отключении механизма подъема и опускания.

608. Печи должны иметь автоматическую регулировку температуры. При повышении температуры выше установленной должны включаться световые и звуковые сигналы.

609. Рабочие площадки, расположенные над сводом электропечи, должны быть теплоизолированы.

610. Загрузка, разгрузка, осмотр, ремонт, очистка электропечей должны осуществляться при полностью снятом напряжении во избежание короткого замыкания и поражения электрическим током.